Vins Mondeuse Coeur de Combe - 2023

Le vin Coeur de Combe 2023 est une Mondeuse provenant de l’appellation Mondeuse AOC située en Savoie, une région à la fois discrète et pleine de caractère. Élaboré à partir du cépage autochtone Mondeuse, ce rouge révèle ce que la Savoie fait de mieux : des vins authentiques, frais et parfumés. Le millésime 2023, doté de conditions climatiques singulièrement favorables, se distingue par une belle maturité du fruit et une expression aromatique éclatante. La vinification, généralement en macération traditionnelle et avec peu d’élevage sous bois pour préserver la vivacité du cépage, aboutit à un vin généralement sec, aux tanins fins et à la structure fraîche, marqué par des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces et parfois quelques notes poivrées typiques de la Mondeuse.

La Savoie, ancrée dans les contreforts alpins, bénéficie d’un climat montagnard tempéré, avec des étés frais et des automnes régulièrement ensoleillés, idéaux pour une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols, souvent composés d’éboulis calcaires, d’argiles mêlées à du schiste, participent à la fraîcheur et à la minéralité des vins locaux. L’histoire viticole savoyarde, anciennement influencée par les échanges alpins et italiens, s’est spécialisée dans des cépages rares et adaptés à son terroir accidenté. La Mondeuse, parfois appelée « petite syrah savoyarde », est aujourd’hui l’un des fleurons de la région.

Ce vin, par la vivacité de ses fruits et sa touche épicée, s’accordera idéalement avec des spécialités régionales telles qu’une croûte aux morilles, une daube de gibier ou une tarte aux oignons. Il se marie aussi très harmonieusement avec des viandes grillées, des charcuteries locales (diots, jambon de Savoie), ou encore quelques fromages affinés de la région, comme la tomme ou le beaufort.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur à la fois sa fraîcheur, son fruité éclatant et son caractère poivré typique du cépage Mondeuse. Un carafage rapide une demi-heure avant dégustation lui permettra de mieux libérer ses arômes.