Vins Mondeuse Domaine Pasquier Aimavigne - Mondeuse - 2018

Le Domaine Pasquier Aimavigne signe ici une belle expression de la Mondeuse, un cépage emblématique de la Savoie, dans son millésime 2018. La Mondeuse, cépage rouge autochtone, se distingue par sa robe soutenue aux reflets violacés et son profil aromatique singulier, souvent marqué par des notes de fruits noirs, d'épices et une pointe poivrée caractéristique. Le millésime 2018, riche en maturité grâce à un été ensoleillé, offre des tanins mûrs et une structure généreuse tout en conservant la fraîcheur naturelle de l’appellation. La vinification s’oriente généralement vers une extraction maîtrisée pour mettre en avant la pureté du fruit et favoriser une bouche vive et énergique, fidèle au terroir de Savoie.

La région de Savoie, nichée entre lacs et massifs alpins, bénéficie d’un climat montagnard particulier, oscillant entre influences continentales et tempérées grâce à la proximité des lacs. Les vignobles, souvent situés en coteaux, reposent sur des sols variés de moraines glaciaires, d'éboulis calcaires ou d'argiles, conférant aux vins leur fraîcheur et leur minéralité. Historiquement, la culture de la vigne en Savoie remonte à l'époque romaine et s’est perpétuée avec des cépages locaux, résistants aux conditions climatiques parfois rudes de la montagne.

Ce vin se mariera parfaitement avec des plats régionaux savoyards comme la croziflette, la tartiflette ou encore une daube au génépi. Il accompagnera également à merveille des viandes rouges grillées, un magret de canard poêlé ou des fromages de caractère tels que la tomme ou le bleu de Termignon. Pour un accord plus inattendu, tentez-le sur une cuisine épicée ou des plats méditerranéens à base de poivron.

Il est conseillé de servir cette Mondeuse entre 16 et 18°C, après une légère ouverture en carafe pour oxygéner le vin, libérer ses arômes épicés et assouplir ses tanins, permettant ainsi de profiter pleinement de sa complexité et de son élégance alpine.