Vins Mondeuse Château Château - Sublime Savoie - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Sublime Savoie 2020 du Château Château est une Mondeuse AOC, un vin rouge emblématique de la région de Savoie. Ce cru est élaboré à partir du cépage mondeuse, une variété autochtone qui s’exprime pleinement sur les terroirs alpins. Le millésime 2020, assez solaire sans excès de chaleur, laisse deviner une belle concentration aromatique tout en préservant la fraîcheur caractéristique du cépage. La vinification privilégie souvent des extractions douces afin de révéler les notes fruitées (cerise noire, myrtille), les touches épicées (poivre, réglisse) et parfois une pointe florale. En bouche, le vin se distingue par sa structure vive, des tanins fermes mais élégants et une longueur minérale qui reflète le terroir.

La Savoie est un vignoble de montagne, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine. Les vignes sont plantées sur des coteaux escarpés, avec une diversité de sols allant des éboulis calcaires aux moraines glaciaires. Le climat y est continental montagnard : les hivers sont rigoureux, et l’ensoleillement d’été généreux, conférant aux raisins une maturité lente et une grande acidité naturelle. Cette singularité climatique et géologique assure aux vins de Savoie, notamment la mondeuse, une personnalité marquée par la fraîcheur, la tension et le relief.

Pour accompagner la Mondeuse, les accords régionaux sont de mise. Elle sera parfaite sur une fondue savoyarde ou une raclette, dont elle relèvera le gras par sa vivacité. Les viandes de caractère, comme le gibier (civet de lièvre, terrine de sanglier) et les charcuteries montagnardes, s’accorderont également bien avec ses arômes poivrés et sa fraîcheur. En dehors des spécialités locales, essayez-la avec une belle entrecôte grillée ou un risotto aux champignons.

Servez cette cuvée à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, ce qui laissera s’épanouir toute la palette aromatique et la profondeur typique des mondeuses de Savoie.