Vins Mondeuse Domaine Grande Cave Mercier - 2021 - 2021

Ce vin rouge, issu du cépage Mondeuse, provient de l’appellation Mondeuse AOC dans la région Savoie et Bugey, millésime 2021, élaboré par le Domaine Grande Cave Mercier. La Mondeuse est un cépage autochtone de la Savoie, reconnu pour donner naissance à des vins rouges typés, au bouquet intense de fruits noirs, de poivre et de violette. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques assez contrastées, a permis d’obtenir des vins empreints de fraîcheur, équilibrés entre une acidité vive et des tanins souples. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de moraines glaciaires, confèrent au vin une minéralité caractéristique et une grande pureté aromatique. La vinification traditionnelle en cuves, parfois accompagnée d’un court élevage en foudre ou en fût, permet de préserver l’expression authentique du cépage.

La région viticole de Savoie s’étend au pied des Alpes, profitant d’un climat montagnard tempéré par l’influence des lacs et des vents alpins. Les hivers rigoureux et les étés ensoleillés favorisent une maturation lente, essentielle à la concentration aromatique des cépages locaux comme la Mondeuse. L’histoire viticole savoyarde puise ses racines dans l’époque romaine, et conserve aujourd’hui son patrimoine de petits domaines familiaux attachés à la valorisation de cépages indigènes et de terroirs singuliers.

Pour les accords mets-vins, privilégiez la cuisine régionale : une croûte savoyarde aux champignons, une diots de Savoie aux lentilles, ou une tartiflette revisitée au jambon fumé rehausseront la fraîcheur épicée de ce vin. Les gibiers à plumes, un magret de canard aux myrtilles ou une daube de bœuf aux herbes s’accorderont aussi admirablement à sa structure vive et à sa typicité poivrée.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C pour exprimer toute la finesse de ses arômes, en veillant à le carafer une demi-heure avant dégustation s’il est encore jeune, pour aider à libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin peut continuer à évoluer favorablement deux à cinq ans en cave.