Vins Mondeuse Cave des Vins Fins de Cruet - Combe noire - 2024

La Cuvée Combe noire 2024 de la Cave des Vins Fins de Cruet s’inscrit parfaitement dans la tradition des rouges de Savoie, élaborés à partir du cépage Mondeuse. Ce millésime jeune révèle une robe rubis profonde aux reflets violacés, annonçant un vin au caractère affirmé. La Mondeuse exprime ici toute sa typicité : des arômes puissants de fruits noirs, de violette et de poivre, avec des notes subtiles de réglisse et de sous-bois. La vinification en sec privilégie la fraîcheur du fruit et met en valeur la structure tannique propre à ce cépage, offrant une bouche vive, droite, et une finale marquée par la délicatesse des épices.

La région de Savoie, adossée aux contreforts alpins, bénéficie d’un climat de montagne tempéré par l’influence des lacs et des vallées, favorisant une maturation lente des raisins et préservant leur fraîcheur aromatique. Les sols argilo-calcaires et morainiques, issus de dépôts glaciaires, confèrent à la Mondeuse une exceptionnelle complexité minérale et une belle vivacité. Historiquement, la Savoie est reconnue pour ses vins de montagne, appréciés depuis le Moyen Âge pour leur capacité de garde, et la Mondeuse fut même, autrefois, le vin favori de l’impératrice Marie-Louise.

Pour sublimer ce vin au tempérament épicé, rien de tel que des accords avec la charcuterie savoyarde comme la saucisse de Morteau ou le diot fumé. Les viandes rouges grillées, le gibier léger, une tartiflette revisitée avec de la viande séchée ou encore un gratin dauphinois aux cèpes seront de formidables compagnons. Fromages de caractère de la région tels que la Tomme de Savoie ou le Beaufort viendront également souligner la profondeur du vin.

Je vous recommande de servir cette Mondeuse autour de 14-16°C, après un passage en carafe si possible pour libérer pleinement ses arômes. Jeune, elle offrira son dynamisme le plus croquant, mais pourra également être oubliée en cave quelques années pour gagner en complexité et rondeur.