Vins Mondeuse François perrin - 1995 - 1995

Avis Viniou

La cuvée 1995 de Mondeuse AOC du domaine François Perrin est un vin rouge sec issu de l’un des cépages emblématiques de la Savoie : la mondeuse noire. Ce millésime, aujourd’hui particulièrement rare, offre une expression aboutie du terroir savoyard après près de trois décennies de vieillissement. La mondeuse, vinifiée traditionnellement, se caractérise par sa robe profonde aux reflets grenat tuilé, et ses arômes complexes mêlant fruits noirs, poivre, violette et une pointe de cuir qui se développe avec le temps. Le vin allie une jolie vivacité, une structure marquée et des tanins fondus, aboutissant à une bouche persistante et élégante, toute en finesse, avec de subtiles touches de sous-bois et d’épices.

La Savoie, région viticole montagnarde par excellence, tire parti de l’influence bénéfique des Alpes et des rivières (comme l’Isère ou le Rhône) sur son climat tempéré, à la fois alpin et continental. L’amplitude thermique et les étés ensoleillés, mais frais, confèrent aux raisins une maturité propice à l’expression aromatique. Les sols, faits de moraines glaciaires, d’éboulis calcaires et d’alluvions, offrent à la mondeuse un terroir d’exception, permettant au cépage de révéler toute sa palette épicée et florale. L’histoire viticole savoyarde s’enracine dès le Moyen-Âge, où la mondeuse était déjà appréciée pour sa typicité affirmée.

Un vin de cette maturité et complexité mérite des accords subtils : il sublimera une daube de bœuf à la savoyarde, un gibier en sauce, un gratin de crozets au beaufort, ou encore des fromages affinés comme le tomme ou l’abondance. Sa structure lui permet d’accompagner également des plats à base de cèpes ou de truffe.

Pour révéler toute la noblesse aromatique de cette vieille mondeuse, je conseille de carafer délicatement le vin et de le servir entre 15 et 17°C. Un léger repos en carafe permettra au bouquet secondaire de pleinement s’exprimer et aux tanins de délivrer leur velouté soyeux. Savourez ce témoignage rare du patrimoine viticole savoyard.