Vins Mondeuse Saint Jean de la Porte - sublime savoie - 2021

Avis Viniou

La cuvée Sublime Savoie 2021 du Château Saint Jean de la Porte, présentée en appellation Mondeuse, est l’expression élégante d’un grand vin rouge savoyard. Issue à 100 % du cépage Mondeuse, millésime 2021, elle incarne parfaitement la typicité de ce cépage autochtone. La Mondeuse offre des vins colorés, vivaces, avec une structure tannique fine et beaucoup de fraîcheur. Ici, les grains proviennent des coteaux escarpés de Savoie, bénéficiant d’une vinification attentive qui préserve le fruit croquant, la fraîcheur et la dimension poivrée caractéristiques de la Mondeuse, tout en accompagnant une belle maturité pour ce millésime équilibré.

La région de Savoie, lieu d’origine du vin, profite d’un climat alpin tempéré, qui se traduit par des hivers froids et des étés chauds mais modérés, les vignes profitant des écarts de température essentiels à la finesse aromatique. Les sols, composés majoritairement de marnes, calcaire et éboulis glaciaires, donnent une minéralité forte et favorisent l’expression pure des cépages locaux. Historiquement, la Savoie est un terroir viticole ancien, longtemps réservé à une consommation régionale, mais dont la renaissance actuelle séduit les amateurs par l’authenticité de ses vins.

Ce vin se révèle idéal sur la cuisine savoyarde avec, par exemple, une potée savoyarde, une tartiflette ou une tomme de Savoie. Sa vivacité lui permet aussi de se marier à merveille avec une charcuterie artisanale, une croziflette ou même des viandes rouges grillées et des plats mijotés aux herbes montagnardes. Vous pouvez également le proposer avec une caille rôtie aux baies sauvages, pour souligner les arômes poivrés du vin.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Mondeuse autour de 14-16°C, dans un verre légèrement évasé afin de libérer ses notes de petits fruits noirs, de violette et d’épices douces. Un léger passage en carafe (30 minutes) permettra d’ouvrir les arômes, surtout si le vin est encore jeune. Ce vin peut se garder quelques années, mais sa fraîcheur juvénile et son fruit éclatant en font un plaisir immédiat.