Comte de Gajac 2006 en Côtes-de-Bergerac AOC est un vin blanc moelleux issu du Sud-Ouest de la France, une région reconnue pour ses vins délicats et empreints de tradition. Ce millésime 2006 présente une belle complexité aromatique, offrande d’une maturité patinée à travers les années. Les vins de cette appellation sont généralement élaborés à partir des cépages Sémillon et Muscadelle, auxquels s’ajoutent parfois du Sauvignon Blanc. La vinification privilégie souvent une récolte tardive, permettant au raisin de concentrer sucres et arômes, parfois après avoir été touché par la pourriture noble, donnant une matière riche et une générosité typique des grands blancs moelleux du Sud-Ouest.
Le terroir du Bergeracois bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant la lente maturation des raisins sur des sols d’argiles, de calcaires et de graves. L’histoire viticole de ce territoire remonte à l’époque gallo-romaine, et les savoir-faire locaux ont été affinés par l’influence bordelaise toute proche. Le microclimat le long de la Dordogne est particulièrement propice à la production de vins moelleux, grâce à des brumes automnales qui favorisent le développement de la pourriture noble.
Accorder ce Côtes-de-Bergerac moelleux requiert des mets à la hauteur de sa douceur et de sa complexité aromatique. Il accompagnera idéalement un foie gras traditionnel du Périgord, des fromages persillés comme un Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes et exotiques. Pour un accord régional, son profil s’harmonisera à merveille avec une tarte aux noix ou aux poires, produits emblématiques du Sud-Ouest.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température de 8-10°C. Cette fraîcheur mettra en valeur sa richesse aromatique sans tasser le moelleux. Un carafage précautionneux, s’il a été conservé en cave, pourra aérer les arômes mûrs et lui permettre de s’exprimer pleinement.
