Vins Côtes-de-bergerac Julien de Savignac - Cuvée Pauline - 2017

Avis Viniou

Le Julien de Savignac Cuvée Pauline 2017, en appellation Côtes-de-Bergerac, est un vin blanc moelleux issu du terroir du Sud-Ouest, précisément dans la sous-région du Bergeracois. Bien qu’aucun détail précis ne soit fourni quant à l’assemblage, il est probable que ce vin intègre les cépages traditionnels des blancs moelleux de Bergerac, tels que le Sémillon, la Muscadelle ou encore le Sauvignon Blanc. Le millésime 2017, marqué par une climatologie plutôt capricieuse, a néanmoins permis de donner naissance à des vins équilibrés, avec une belle fraîcheur et des concentrations aromatiques notables pour cette cuvée. La vinification spécifique à un blanc moelleux met en avant la surmaturation des raisins, souvent grâce à la présence de botrytis cinerea (pourriture noble) ou par passerillage, conférant au vin des notes riches de fruits confits et une bouche légèrement miellée et onctueuse.

Le vignoble du Bergeracois dans le Sud-Ouest est reconnu pour la diversité de ses sols, mêlant des argiles, des calcaires et des graves, et pour son climat océanique tempéré. Cela permet d’obtenir des maturations lentes et régulières, propices à la production de vins moelleux équilibrés entre sucrosité et acidité. L’histoire viticole de cette région, déjà citée dans les écrits du Moyen-Âge, fait de Bergerac et de ses alentours une terre de prédilection pour l’élaboration de vins blancs doux ou moelleux, suivant une tradition privilégiant la richesse aromatique et la rondeur.

Pour sublimer ce Côtes-de-Bergerac moelleux, je conseille des accords avec une cuisine à la fois régionale et raffinée. Servez-le à l’apéritif sur des toasts de foie gras, des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, ou en dessert avec une tarte aux abricots ou à la pêche. Ce vin se révèle aussi avec une cuisine exotique légèrement épicée ou des cuisines asiatiques à base de gingembre ou de citronnelle.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce blanc moelleux légèrement frais, entre 8 et 10°C. Cela permettra à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement tout en conservant une sensation de fraîcheur en bouche. Pensez aussi à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir délicatement.