Ce Côtes-de-Bergerac moelleux du Domaine Moulin, millésime 1991, est un vin blanc liquoreux élaboré dans la tradition des grands vins doux du Sud-Ouest. Le cépage principal est le sémillon, souvent assemblé au sauvignon blanc voire à la muscadelle, une trilogie classique dans cette région. Vendangé à maturité avancée, voire en surmaturité grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), le vin dévoile dans sa jeunesse des arômes exubérants d’abricot, de coing, de fruits secs et de miel. Après plus de trente ans, comme ici, on retrouve des notes évoluées de fruits confits, tabac blond, pâte de coing et parfois une touche de caramel fin, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à l’équilibre entre sucre résiduel et acidité naturelle.
Le vignoble du Bergeracois s’étend à l’est de Bordeaux, sur des coteaux vallonnés bordant la vallée de la Dordogne, bénéficiant d’un climat océanique tempéré aux étés doux et assez humides, propices au développement de la pourriture noble sur les grappes. Le sol mêle sables et argiles, avec des calcaire affleurant qui donnent au vin finesse et capacité de garde. Historiquement, la région s’est distinguée par sa capacité à produire des vins moelleux précieusement appréciés des Anglais comme des Hollandais dès le Moyen Age.
Ce type de vin moelleux se marie à merveille avec la cuisine régionale, comme une tranche de foie gras mi-cuit des Landes, parfaitement soulignée par la douceur aromatique du vin. Il se prête aussi aux fromages persillés tels qu’un bleu des Causses, ou encore accompagné de desserts fruités : tarte tatin, sabayon aux poires ou salade d’agrumes, pour un contraste de fraîcheur.
Enfin, pour l’apprécier pleinement, débouchez ce Côtes-de-Bergerac moelleux du Domaine Moulin autour de 8-10°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne. Prenez le temps de l’oxygéner légèrement afin que son bouquet complexe puisse s’exprimer pleinement. Ce vin se suffit aussi à lui-même pour une dégustation méditative et gourmande.
