La Cuvée Prestige 2023 de Simon & Fils en appellation Côtes-de-bergerac AOC se présente comme un blanc moelleux élaboré dans la plus pure tradition du Sud-Ouest. Cette cuvée met souvent à l’honneur les cépages Sémillon, Sauvignon blanc et parfois Muscadelle, typiques de la région pour les vins moelleux. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo clémente, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité, essentielle pour exprimer à la fois richesse aromatique, concentration et fraîcheur naturelle. La vinification, probablement réalisée par pressurage direct et fermentation lente à basse température, préserve la belle palette d’arômes de fruits jaunes mûrs, miel, fleurs blanches et une légère note de fruits exotiques.
Le Bergeracois, en Dordogne, appartient à l'héritage viticole du Sud-Ouest français. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec des automnes souvent brumeux, la région favorise le développement de la pourriture noble, fondamentale pour la production des grands vins moelleux. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, confèrent générosité et une belle minéralité aux vins. Cette région historique, voisine de Bordeaux, partage beaucoup des traditions et cépages du Bordelais, mais avec sa propre expression, moins influencée par les marchés internationaux et plus attachée à une identité locale affirmée.
Ce moelleux de la Cuvée Prestige se mariera à merveille avec une terrine de foie gras de canard, ravioles de langoustine en crème légère, ou encore un bleu d’Auvergne affiné. Du côté des desserts, un pain perdu aux abricots caramélisés ou une tarte fine aux pommes mettront en valeur sa douceur et sa fraîcheur. Pour une expérience régionale authentique, n’hésitez pas à l’associer à un magret séché poêlé.
Je vous conseille de servir ce vin rafraîchi, entre 8 et 10°C, afin de préserver vivacité et équilibre. Il accompagnera aussi bien un apéritif raffiné qu’une fin de repas gourmande. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant service pour révéler toute sa générosité aromatique.
