Le Château Le Fagé 2023, en appellation Côtes-de-Bergerac AOC, est un vin blanc moelleux emblématique du Sud-Ouest de la France. Issu d’un assemblage traditionnel de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce millésime dévoile une belle robe dorée aux reflets paille. La vinification consiste généralement en une vendange tardive des raisins, récoltés à pleine maturité, favorisant la concentration en sucres par l’action du brouillard matinal et de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui signe l’identité moelleuse et le profil aromatique du vin. On y retrouve souvent des arômes de fruits exotiques, de pêche blanche, d’abricot confit, de miel et de fleurs blanches, portés par une bouche enveloppante, gourmande et à la finale fraîche.
La région de Bergerac, située en amont de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué par des brumes matinales de la Dordogne qui favorisent le développement de la pourriture noble essentielle à la production de vins moelleux. Les terroirs sont variés, principalement composés de sols argilo-calcaires et graveleux permettant l’expression nuancée des cépages. Historiquement, la région du Bergeracois cultive un savoir-faire ancestral pour les vins de dessert riches en tradition, tout en restant fidèle à une qualité constante et accessible.
Pour mettre en valeur ce Côtes-de-Bergerac moelleux, privilégiez des accords avec un foie gras au torchon accompagné d’un chutney de figues, un fromage persillé tel qu’un Bleu des Causses ou une poêlée de Saint-Jacques au beurre d’orange. Du côté des desserts, il s'accordera parfaitement avec une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques. Pour jouer la carte régionale, le mariage avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest ou un cabécou légèrement affiné sera également gagnant.
Je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant la complexité de ses arômes. Pensez à le déguster dans des verres légèrement évasés pour maximiser l’expérience olfactive et gustative. Ce vin peut se boire jeune pour son fruité éclatant mais saura aussi séduire après quelques années de garde grâce à son potentiel d’évolution.
