Avis Viniou
La Cave d’Augustin Florent 2022 en appellation Côtes-de-Bergerac blanc moelleux incarne à merveille le style des vins blancs doux du Sud-Ouest. Principalement élaboré à partir de Sémillon, souvent assemblé avec de la Muscadelle ou du Sauvignon blanc, ce millésime 2022 séduit par sa robe dorée lumineuse. La vendange, généralement réalisée en surmaturité, favorise le développement de la pourriture noble ou la concentration des sucres, offrant à ce vin une belle suavité tout en conservant une fraîcheur agréable. Les fermentations sont menées à basse température afin de préserver le fruit, suivies d’un élevage bref en cuve ou en fût pour sublimer l’intensité aromatique sans masquer la pureté du cépage.
L’aire des Côtes-de-Bergerac s'étend dans le Périgord, sur des plateaux argilo-calcaires et des coteaux graveleux bénéficiant d’un climat océanique tempéré. Les brouillards matinaux d’automne sont propices à la concentration en sucres des raisins, essentielle pour l’élaboration des moelleux. Cette région, riche d’une histoire viticole multimillénaire, est reconnue pour ses vins accessibles, sincères et harmonieusement équilibrés entre sucrosité et vivacité. Le savoir-faire local met en valeur la typicité des cépages, tout en respectant la tradition des vins doux du Sud-Ouest.
Pour mettre en valeur ce vin moelleux, pensez à le proposer à l’apéritif avec du foie gras du Périgord, du fromage à pâte persillée comme une fourme d’Ambert, ou encore à accompagner une cuisine exotique légèrement épicée (poulet au curry doux). Il sera également délicieux avec des tartes aux fruits jaunes ou un crumble à l’abricot. Les accords régionaux, notamment avec des noix ou des desserts à base de pommes et de poires, révèlent ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches.
Servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C, pour exprimer tout son éclat aromatique et préserver son équilibre entre douceur et vivacité. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra au vin de pleinement livrer ses nuances subtiles.
