Le Domaine Le Roc avec sa cuvée Don Quichotte 2022 présente un vin rouge issu majoritairement du cépage emblématique de l’appellation Fronton : la Négrette, souvent accompagnée de Syrah et parfois de Cabernet. Ce millésime 2022, certifié bio, magnifie la typicité de ce terroir de la moyenne Garonne, avec une vinification respectueuse qui met l’accent sur la fraîcheur du fruit et la structure élégante. Les vignerons du Domaine Le Roc travaillent à extraire la pureté du raisin tout en préservant la finesse des tanins, pour un rouge au caractère affirmé mais accessible dès sa jeunesse.
La région du Fronton, nichée entre Toulouse et Montauban, bénéficie d’un climat tempéré, traversé par l’influence atlantique et marqué par de belles amplitudes thermiques qui favorisent la maturité des raisins tout en gardant de la fraîcheur. Les sols y sont formés de boulbènes (sables limoneux), d’argiles et de graves, ce qui apporte à la Négrette toute son expression aromatique si singulière. L’histoire viticole du Frontonnais remonte à l’époque romaine, et la Négrette serait d’ailleurs un cépage d’origine antique, conférant à la région un véritable patrimoine gustatif et culturel.
Pour accompagner cette cuvée Don Quichotte, tendez vers la convivialité et la générosité du Sud-Ouest. Le vin s’accordera à merveille avec un magret de canard rôti, un cassoulet toulousain ou des aiguillettes de poulet aux épices douces. Il relèvera aussi à merveille une planche de charcuterie, notamment du jambon de pays ou des terrines de campagne, ainsi que des fromages affinés à pâte molle, comme un Saint-Nectaire ou un Pélardon.
En dégustation, servez ce Fronton entre 16 et 18°C. Un léger passage en carafe d’une demi-heure lui permettra d’épanouir pleinement son nez d’épices, de fruits noirs, de violette et sa bouche gourmande aux tanins souples. Ce vin bio, dynamique et authentique, s’apprécie aussi bien jeune qu’après deux à trois ans de garde.
