Vins Fronton Domaine Plaisance Penavayre - Tot Co Que Cal - 2020

Le Domaine Plaisance Penavayre, avec sa cuvée Tot Co Que Cal 2020, nous offre une belle représentation du vignoble de Fronton, dans la région de la moyenne Garonne, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec, certifié biologique, met à l’honneur le cépage autochtone Négrette, symbole de l’appellation Fronton. La cuvée Tot Co Que Cal, qui signifie en occitan “tout ce qui tombe bien”, s’illustre par une vinification précise, qui privilégie la pureté du fruit et l’expression du terroir sans artifice. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité des raisins, offrant au vin une robe profonde, des arômes de fruits noirs, de violette, d’épices douces, et une bouche juteuse, fraîche, aux tanins soyeux et élégants.

Le vignoble de Fronton se situe sur la rive gauche de la Garonne, légèrement au nord de Toulouse. Son sol, composé de boulbènes (sables limoneux), de graves et de galets roulés, apporte finesse et minéralité aux vins du cru. Le climat est de type océanique tempéré, mais bénéficie d’influences méditerranéennes, ce qui favorise une belle maturité du Négrette tout en préservant sa vivacité naturelle. L’histoire de Fronton remonte au Moyen Âge, et la Négrette, issue probablement de Chypre, y a trouvé son terroir de prédilection, offrant des vins uniques en France par leur profil aromatique.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine du Sud-Ouest, généreuse et authentique : un magret de canard grillé, un confit accompagné de pommes de terre sarladaises, mais aussi une saucisse de Toulouse ou un cassoulet. Les saveurs fruitées et florales de la Négrette se marient également à merveille avec une cuisine méditerranéenne, comme des légumes grillés ou une ratatouille. Pour une association plus locale encore, n’hésitez pas sur un fromage de brebis affiné.

Pour profiter pleinement des arômes de ce Fronton, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service ou carafez-la pour révéler toute la complexité aromatique du vin et assouplir davantage ses tanins. Ce vin pourra se garder quelques années encore, mais il exprime déjà aujourd’hui une très belle harmonie.