Avis Viniou
Ce Gaillac blanc sec 2011 du Domaine Vayssette met à l’honneur les cépages autochtones de cette appellation du Sud-Ouest, tels que le Loin de l’Œil et le Mauzac, fréquemment utilisés dans l’élaboration des vins blancs de Gaillac. Le millésime 2011 a été marqué par une météo équilibrée, alternant chaleur modérée et précipitations mesurées, permettant aux raisins de parvenir à maturité avec une belle fraîcheur et une expression aromatique précise. La vinification, menée traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, se concentre ici sur la conservation des arômes floraux et fruités sans artifice boisé, mettant en évidence la vitalité du terroir.
Le Gaillac, dont l’influence du piémont du Massif central se fait ressentir, bénéficie d’un climat doublement avantageux : à la fois méridional et océanique. Cette dualité permet aux raisins de profiter d’un ensoleillement généreux tout en conservant une acidité naturelle, essentielle à l’équilibre des vins blancs secs. Les sols mêlent argiles, calcaires et galets roulés, fournissant aux vignes la minéralité et la complexité nécessaires à la création de vins expressifs. La région de Gaillac est l’une des plus anciennes aires viticoles de France, avec une culture de la vigne qui perdure depuis l’Antiquité, caractérisée par la diversité de ses cépages indigènes et la singularité de ses crus.
Pour l’accompagner, on privilégiera des mets frais et savoureux, qui sauront dialoguer avec la vivacité et la subtilité aromatique du vin. Un carpaccio de daurade ou un ceviche trancheront parfaitement avec sa fraîcheur. Les fromages locaux, tels qu’un cabécou ou une tomme de brebis, mettront en avant sa minéralité. Pour une alliance plus régionale, une salade de gésiers confits ou des ravioles de truite du Tarn constitueront des choix parfaits.
Pour une dégustation optimale, servez ce Gaillac blanc autour de 10-12°C. Cette température lui permettra de révéler ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de poire, tout en conservant sa tension et sa finesse. Pensez à le carafer s’il s’avère un peu fermé à l’ouverture, afin de profiter pleinement de la richesse de ce beau millésime du Sud-Ouest.
