Avis Viniou
Le Domaine Vayssette 2011, en appellation Gaillac AOC, est un vin blanc sec du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, il est probable qu’il s’agisse d’un cépage traditionnel du Gaillacois tel que le Loin de l’Œil (Len de l’El), le Mauzac, peut-être complété par du Sauvignon, du Muscadelle ou du Ondenc. Le millésime 2011 a offert dans la région des vins à la fois frais et charmeurs, avec une belle maturité provenant de vendanges sous un climat équilibré. Les sols de ce secteur alternent entre calcaire, argile et graviers, apportant au vin une belle minéralité et une expression aromatique raffinée. La vinification en blanc sec permet de préserver toute la fraîcheur du fruit et la netteté de la bouche, souvent relevée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une pointe de pomme verte ou de poire.
Le Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, aux origines gallo-romaines. Son terroir varié, entre plateaux calcaires, terrasses de galets et sols argilo-calcaires, ainsi qu’un climat à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, confère une grande diversité de styles. L’appellation Gaillac a su conserver des cépages autochtones rares et caractériser ses blancs par leur élégante typicité, toujours marquée par une fraîcheur agréable et un fruit précis. L’histoire viticole de Gaillac est jalonnée par des périodes fastes, notamment grâce à la navigation sur le Tarn qui a favorisé un rayonnement prospère de ses vins.
Ce blanc sec s’accorde merveilleusement avec des poissons grillés, des carpaccios de dorade ou de bar, mais aussi des fruits de mer et des crustacés. Pour rester dans l’esprit régional, il accompagnera très bien une croustade aux pommes, des fromages de chèvre frais du Tarn ou encore une salade gasconne aux gésiers confits. Son croquant naturel le prédispose aussi à des apéritifs autour de tapas ou de toasts à la truite fumée.
Pour exalter toute sa fraîcheur et ses notes aromatiques subtiles, je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C, dans un grand verre à vin blanc, afin de bien libérer ses arômes. Une légère aération en carafe pourra aussi l’aider à s’ouvrir, surtout après quelques années de garde qui apportent des touches légèrement miellées et plus de rondeur.
