Avis Viniou
Le Domaine Vayssette 2013 en Gaillac blanc sec illustre à merveille la diversité et la richesse du Sud-Ouest viticole français. Ce vin, issu d’un assemblage traditionnel non précisé mais susceptible d’intégrer cépages locaux comme le Mauzac, le Loin de l’Œil ou encore le Sauvignon, exprime toute la typicité de son terroir. Le millésime 2013, marqué par une météorologie contrastée, a permis d’obtenir des blancs à la fois vifs et aromatiques, avec une belle fraîcheur en bouche. La vinification en sec préserve la franchise du fruit, tout en mettant en avant la minéralité et l’élégance naturelle du Gaillac.
Le vignoble de Gaillac, situé au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, où les influences atlantiques rencontrent la chaleur du Sud. Les sols hétérogènes, alternant graves, argiles et calcaire, offrent aux vignes un terrain de prédilection pour exprimer leur singularité. Berceau de la vigne en France, Gaillac s’enorgueillit d’une histoire viticole bimillénaire et d’un patrimoine de cépages autochtones qui façonnent des vins au caractère affirmé, à la croisée des climats et des influences du Sud-Ouest.
Ce Gaillac blanc sec accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer, ou des volailles en sauce légère. Les fromages frais de chèvre ou de brebis révèlent également sa finesse aromatique. Pour une association régionale, pensez au cassoulet de morue ou à une salade de magret fumé aux noix, la touche saline et la fraîcheur du vin tempérant agréablement la richesse des mets.
Il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, température qui mettra en valeur sa franchise aromatique et sa tension minérale. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation afin de révéler toute sa complexité, et profitez pleinement de ce bel ambassadeur du Gaillac, fruit d’un terroir ancestral et d’une tradition préservée.
