Avis Viniou
Le Domaine Rotier, situé en appellation Gaillac, propose ici sa cuvée Esquisse en version rouge, un vin issu de l'agriculture biologique. Si l'année précise de ce vin n'est pas indiquée (non millésimé), cela n’enlève rien à la qualité et à l’authenticité du terroir dont il est issu. Les assemblages à Gaillac mettent généralement en avant des cépages autochtones comme le Duras, le Braucol (aussi appelé Fer Servadou), parfois complétés par de la Syrah ou du Merlot. Ces cépages apportent structure, fraîcheur et une palette aromatique généreuse mêlant petits fruits rouges, épices et une touche végétale typique de la région. La vinification, notamment en bio, privilégie l’expression du fruit, la fraîcheur et une extraction douce afin d’éviter toute lourdeur.
Le vignoble de Gaillac, niché sur les contreforts du Massif central, bénéficie d’un terroir unique : le sol est composé d’alluvions, d’argiles, de graves et de calcaire, ce qui permet une très belle maturité des raisins tout en conservant une certaine vivacité. La région profite également d’un climat à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales, favorisant la complexité et l'équilibre des vins. Gaillac est l’un des vignobles les plus anciens de France, riche d’une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine. Ce patrimoine se retrouve dans la diversité et l’identité forte des vins produits.
Pour sublimer la cuvée Esquisse rouge du Domaine Rotier, privilégiez des accords avec une cuisine régionale : un cassoulet traditionnel, un magret de canard grillé, ou du porc noir de Bigorre sauront en révéler toute la gourmandise. Il accompagnera également parfaitement une terrine de campagne, des fromages à pâte molle (type Cantal ou Saint-Nectaire) ou une salade de gésiers confits.
Servez ce vin entre 16 et 18°C pour mettre en valeur son fruité, sa fraîcheur et sa souplesse. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour ouvrir ses arômes, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
