Vins Gaillac Domaine Moulin - Florentin - 2018

Avis Viniou

La cuvée Florentin 2018 du Domaine Moulin incarne à merveille le profil singulier des rouges de l’appellation Gaillac, nichée au piémont du Massif central. Principalement élaborée à partir de cépages autochtones tels que le braucol (ou fer servadou), souvent associé à la syrah, au duras ou au prunelard selon les parcelles et les millésimes, cette cuvée révèle toute la typicité du vignoble local. Le millésime 2018, caractérisé en France par une saison plutôt chaude et ensoleillée, a favorisé une belle maturité phénolique. On retrouve donc dans ce vin une robe pourpre profonde et un nez expressif sur des notes de fruits noirs (cassis, mûre), de violette et une touche d’épices douces. L’élevage, maîtrisé, sait soutenir la structure sans masquer la fraîcheur ni le caractère fruité.

La région de Gaillac se distingue par un terroir aux sols variés, allant des graves du Tarn aux plateaux calcaires, en passant par les terrasses argileuses. Le climat tempéré, sous influence atlantique mais marqué par le vent d’autan, permet une maturation progressive des raisins et confère aux vins équilibre et personnalité. L’histoire de la viticulture gaillacoise remonte à l’époque romaine, ce qui explique la diversité des cépages présents aujourd’hui et la richesse du style des vins produits.

Pour magnifier ce rouge typique et généreux, privilégiez des plats ancrés dans la tradition du Sud-Ouest tels qu’un confit de canard, un magret rôti ou une daube de bœuf aux cèpes. Les viandes grillées, les plats à base de lentilles ou un cassoulet seront également de superbes partenaires. Le caractère parfois légèrement épicé du braucol permet d’oser des accords avec des plats relevés ou mijotés.

Ce Gaillac rouge gagnera à être dégusté autour de 16-17°C, après un léger carafage afin d’exprimer pleinement ses arômes. Je vous conseille de déboucher la bouteille une demi-heure avant le service pour apprécier sa structure veloutée et ses nuances aromatiques.