Vins Gaillac Domaine Vayssette - Cuvée Maxime - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Vayssette propose avec sa Cuvée Maxime 2016 une belle expression du Gaillac liquoreux, vin blanc moelleux issu de sélections parcellaires, où le choix des cépages autochtones du Sud-Ouest (souvent le Loin de l’Œil, le Mauzac, parfois enrichis de Sauvignon ou Muscadelle selon les années) confère au vin une palette aromatique riche et typique. Ce 2016, bénéficiant d’une vendange tardive ou d’un passerillage, allie concentration, douceur et grande fraîcheur. Le nez dévoile des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia, parfois une touche d’agrume confite. En bouche, l’équilibre est remarquable entre la sucrosité généreuse, le fruité intense et une finale soulignée par une vivacité bienvenue, signe des grands liquoreux du Gaillacois.

Le vignoble de Gaillac, situé sur les premiers coteaux du piémont du Massif central, jouit d’un microclimat particulier, influencé par la douceur atlantique et les chaleurs du Midi. Les sols de graves, d’argiles rouges et de calcaires contribuent à la richesse et à la complexité aromatique des vins. Cette appellation, une des plus anciennes de France, possède une très longue tradition de vins doux naturellement produits grâce aux brouillards automnaux qui favorisent la surmaturation des raisins, ou même la pourriture noble certaines années.

Ce type de Gaillac liquoreux est idéal pour accompagner un foie gras poêlé ou mi-cuit, mais aussi des fromages persillés comme une fourme d’Ambert ou un Roquefort régional. Il se marie aussi à merveille avec un dessert à base d’abricots rôtis, une tarte Tatin, ou quelques fruits secs. Plus audacieux : osez-le sur une volaille farcie aux fruits d’automne ou une cuisine sucrée-salée typique du Sud-Ouest.

Pour apprécier pleinement la richesse de la Cuvée Maxime 2016, servez-la fraîche mais non glacée : entre 8 et 10°C afin de révéler toute la complexité de ses arômes et la finesse de sa liqueur. Un carafage bref permettra d’exprimer davantage ses nuances évoluées.