Avis Viniou
Le Domaine Sarrabelle, situé au cœur du Gaillac, nous propose ici sa Cuvée Saint-André 2009, un vin rouge sec typique de cette belle appellation du Sud-Ouest. Ce millésime 2009 bénéficie d’une année particulièrement favorable, avec une belle maturité des raisins. Généralement, les cuvées rouges du Gaillac s’appuient sur un assemblage de cépages autochtones comme le Duras, la Syrah et le Braucol (ou Fer Servadou), parfois associés au Prunelart. La vinification privilégie souvent l’extraction de la richesse aromatique et la recherche d’équilibre entre structure, rondeur et fraîcheur. Le terroir du piémont du Massif central, composé de sols argilo-calcaires et de galets, confère au vin une belle intensité, une robe profonde et des arômes complexes mêlant fruits rouges mûrs, épices douces et légères notes de sous-bois évolutives avec l’âge.
Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, doté d’une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine. Le climat tempéré et ensoleillé du Sud-Ouest, combiné à des influences continentales et atlantiques, permet aux cépages locaux d’exprimer pleinement leur typicité. Les variations de reliefs et la diversité des sols favorisent une grande complexité dans les vins, tant sur le plan aromatique que structurel. Cette région met un point d’honneur à valoriser ses cépages patrimoniaux et son savoir-faire ancestral.
Pour accompagner une Cuvée Saint-André 2009 rouge, je vous recommande de miser sur des accords généreux et authentiques, à l’image de la cuisine du Sud-Ouest. Ce vin sera parfait en compagnie d’un magret de canard grillé, d’un cassoulet, d’un confit ou d’un rôti d’agneau en croûte d’herbes. Les fromages affinés, comme la tomme de brebis ou le roquefort, viendront également souligner sa structure. On pourra aussi imaginer un accord régional avec une saucisse de Toulouse et des légumes d’automne.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe pour libérer toute la complexité aromatique gagnée avec le temps. Les tanins fondus et les notes évoluées révéleront alors la pleine expression de ce grand vin du Sud-Ouest.
