Vins Gaillac Domaine Carcenac - Exception - 2019

Le Domaine Carcenac propose ici sa Cuvée Exception 2019 en appellation Gaillac AOC, un vin rouge issu du piémont du Massif central, dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin doit sa complexité à un assemblage traditionnel de cépages autochtones typiques de Gaillac, souvent le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et la Syrah, auxquels s’ajoute éventuellement le Merlot selon les pratiques du domaine. Le millésime 2019 fut marqué par des conditions météorologiques favorables offrant une maturité optimale. À la dégustation, cette cuvée dévoile une robe intense, aux reflets pourpres, et un nez expressif évoquant les fruits noirs mûrs, la réglisse, les épices douces et une touche subtilement boisée si un élevage en fût a été pratiqué.

La région de Gaillac bénéficie d’un terroir singulier, adossé aux premiers contreforts du Massif central. Le climat y est de type océanique tempéré mais avec des influences méditerranéennes, ce qui favorise une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Les sols, principalement argilo-calcaires et graves, apportent puissance et finesse aux vins du secteur. Gaillac est l’une des plus anciennes régions viticoles françaises, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, et se distingue par la préservation de nombreux cépages autochtones, participant ainsi à l’originalité de ses vins.

À table, cette Cuvée Exception accompagnera merveilleusement un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux carottes, un cassoulet toulousain, la saucisse de Toulouse, mais aussi des plats à base de champignons ou de gibier. Pour un accord régional authentique, on peut également le servir avec du fromage de brebis affiné ou une tomme de montagne.

Pour profiter pleinement de ce vin, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après un passage en carafe si possible afin d’aérer ses arômes. Ce vin s’apprécie dès à présent, mais pourra gagner en complexité avec deux ou trois années supplémentaires de garde.