Le Gaillac moelleux 2011 du Château Saint Michel est un vin blanc issu d’un terroir riche et traditionnel du piémont du Massif central, au sein de l’appellation Gaillac AOC. Produit majoritairement à partir des cépages locaux tels que le Loin de l’Œil (ou Len de l’El), le Mauzac et parfois le Sauvignon blanc, ce vin naît sur des sols argilo-calcaires et graveleux. La vinification de ce moelleux vise à préserver la pureté du fruit et l’équilibre naturel entre sucre et acidité, ce qui confère au Gaillac moelleux une douceur aérienne sans lourdeur, et une belle fraîcheur. Sur le millésime 2011, on retrouve une robe dorée, des arômes complexes de fruits à chair blanche (poire, coing), d’agrumes confits, d’abricot sec et de notes florales. En bouche, l’attaque est souple, ample, soutenue par une fine acidité qui équilibre la sucrosité.
Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, s’étend sur les coteaux entourant la ville du même nom, le long du Tarn. La région bénéficie d’un climat contrasté, à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et continentales, favorisant une belle maturité des raisins tout en maintenant fraîcheur et vivacité. Les sols variés, alluviaux en plaine et caillouteux sur les pentes, donnent des vins d’une grande diversité. Berceau de cépages autochtones, Gaillac concentre un savoir-faire séculaire, datant de l’époque romaine, et a su préserver l’authenticité de ses vins, en particulier les moelleux, symboles de sa réputation.
Ce Gaillac moelleux s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée. Il sublimera à merveille un foie gras du Sud-Ouest, aussi bien en terrine qu’en poêlé, une tarte fine aux poires, ou des fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses ou le Roquefort. Pour une note régionale, accompagnez-le d’une croustade aux pommes ou d’un gâteau à la noix.
Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, pour mettre en valeur la finesse de ses arômes et la fraîcheur de sa bouche. Privilégiez un verre à pied afin d’aérer le vin, et laissez-le s’ouvrir quelques minutes avant de le déguster pour profiter de toute sa palette aromatique.
