La Cuvée Braucol 2020 du Château Carcenac, issue de l’appellation Gaillac AOC dans le Sud-Ouest de la France, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Braucol, également connu sous le nom de Fer Servadou. Ce millésime 2020 a bénéficié d’une belle maturité, laissant s’exprimer toutes les nuances de ce cépage emblématique : des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, agrémentés de notes épicées et parfois de poivron doux ou de réglisse. La vinification privilégie souvent des extractions douces et un élevage qui préservent la fraîcheur du fruit tout en apportant une structure tannique élégante et une finale légèrement poivrée.
Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, avec une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Situé sur le piémont du Massif central, il bénéficie d’un climat à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et continentales, permettant une maturité optimale des raisins. Les sols, variés entre terrasses de graves, argilo-calcaires et boulbènes, confèrent aux vins de la région une large palette aromatique et une structure singulière, à la fois généreuse et raffinée. Gaillac se distingue également par sa capacité à valoriser des cépages autochtones comme le Braucol, apportant une identité forte à ses cuvées.
Pour accompagner ce Gaillac rouge, privilégiez des plats de caractère mais sans excès de lourdeur : canard confit, magret grillé ou cassoulet, classiques du Sud-Ouest, sont tout indiqués. Une daube de bœuf aux carottes, un agneau rôti aux herbes ou des viandes rouges en sauce légère seront également mis en valeur. Pour une option végétarienne, des lentilles du Puy mijotées aux petits légumes ou un gratin d’aubergines conviennent très bien.
Servez ce vin à une température de 16-17°C afin de valoriser sa vivacité et la pureté de ses arômes. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer et d’exprimer tout son potentiel gustatif.
