Le Domaine Moulin livre ici un Gaillac rouge non millésimé, héritier d’une longue tradition du Sud-Ouest français. Ce vin sec est élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), et parfois complété par le Syrah ou le Merlot pour apporter plus de souplesse et de fruité. Les vinifications pratiquées au domaine privilégient l’expression du fruit et la fraîcheur, avec un élevage souvent court afin de mettre en avant la typicité des cépages locaux tout en préservant la vivacité et la gourmandise du vin. Le résultat est un vin à la robe rubis, au nez sur des notes de fruits rouges frais, d’épices douces et une bouche souple, équilibrée, offrant une belle vivacité.
Le vignoble de Gaillac se niche sur les premiers contreforts du Massif central, bénéficiant d’un climat à la fois océanique et tempéré, avec des influences méditerranéennes. Ces conditions favorisent une maturation lente des raisins, garante d’une belle complexité aromatique. Les sols mixtes, alliant terrasses graveleuses, argilo-calcaires et zones sablonneuses, contribuent à la diversité des profils de vins. Historiquement, Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, cultivé depuis l’époque romaine, réputé pour la richesse de ses cépages endémiques et son attachement au patrimoine vigneron régional.
Ce vin rouge sec et fruité convient particulièrement à une cuisine conviviale et généreuse. Il accompagnera avec bonheur une saucisse de Toulouse grillée, un cassoulet du Sud-Ouest, ou encore un magret de canard rôti et ses pommes sarladaises. Pour des accords plus traditionnels, une assiette de charcuteries locales ou un fromage de brebis affiné feront également ressortir sa fraîcheur et son croquant.
Je vous conseille de servir ce Gaillac autour de 16-17°C, après un bref passage en carafe si possible afin d’aérer ses arômes. Ce vin, à boire dans sa jeunesse, saura sublimer vos repas de terroir ou vos moments de convivialité autour d’une belle table.
