Le Domaine Moulin 2019, en appellation Gaillac, illustre parfaitement la richesse viticole du Sud-Ouest et plus précisément du piémont du Massif central. Ce vin rouge sec, millésimé 2019, dévoile l’expression des cépages autochtones emblématiques de Gaillac, tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et parfois la Syrah, assemblés pour donner naissance à un vin de caractère. La vinification, traditionnelle de la région, met l’accent sur une extraction respectueuse pour préserver la fraîcheur du fruit et la typicité du terroir, souvent marqué par des sols argilo-calcaires et graveleux qui apportent structure et minéralité.
La région viticole de Gaillac est l’une des plus anciennes de France, ses origines remontant à l’époque gallo-romaine, ce qui confère à ses vins une personnalité affirmée et une histoire profonde. Le climat y est tempéré, influencé par la douceur océanique et la chaleur des étés sudistes, alternant élevages doux et maturité optimale du raisin. Les sols variés, riches en argiles, galets et graves, permettent une belle diversité d’expression, accentuant le profil aromatique et la complexité des vins rouges issus de ce vignoble.
Le Gaillac rouge 2019 du Domaine Moulin dévoile généralement des arômes de fruits rouges mûrs, de prune, de réglisse et d’épices douces, avec une bouche souple mais structurée, des tanins présents mais fondus, et une finale fraîche. Il s’accordera parfaitement avec des plats régionaux comme le cassoulet, le magret de canard grillé ou encore une saucisse de Toulouse confite. Pour varier les plaisirs, mariez-le à un gigot d’agneau rôti aux herbes, des fromages affinés de type tomme de brebis ou une côte de bœuf maturée, pour sublimer ses notes épicées et charnues.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, car cela révèlera toute la richesse de ses arômes tout en préservant l’élégance de sa structure. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement.
