La Cuvée Tradition 2020 du Château Vayssette est un vin rouge issu de l’appellation Gaillac AOC, située au pied du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Élaborée à partir de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et parfois la Syrah ou le Merlot selon les millésimes, cette cuvée exprime toute la typicité de ce vignoble ancestral. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, met en valeur l’intensité aromatique du vin, offrant une palette de fruits rouges frais, de légères touches d’épices et parfois des notes florales. Le millésime 2020, bénéficiant d’une belle maturité, promet une structure souple, de la rondeur et un bel équilibre entre fraîcheur et concentration.
La région de Gaillac, l’un des plus anciens vignobles français, se distingue par ses sols variés composés d’argiles, de calcaires et de graves, contribuant à la complexité et à la diversité de ses vins. Le climat y est tempéré avec une influence océanique et méditerranéenne, offrant des conditions idéales pour la culture des cépages locaux. Gaillac a une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, avec une tradition perpétuée par des générations de vignerons passionnés.
Ce Gaillac rouge accompagne parfaitement une cuisine du Sud-Ouest, notamment un magret de canard grillé, un cassoulet toulousain, ou encore des plats à base de confit de canard. Il se mariera aussi très bien avec des charcuteries artisanales, des fromages à pâte pressée comme le Laguiole ou un rôti de porc aux herbes. Pour une alliance plus audacieuse, pourquoi ne pas l’essayer avec un aligot, spécialité locale à base de pommes de terre et de tome fraîche.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe afin de lui permettre de s’ouvrir. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou patienter 3 à 5 ans en cave pour une belle évolution de sa complexité aromatique.
