Vins Gaillac Domaine Vayssette - Tradition - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Vayssette, avec sa cuvée Tradition 2020 en appellation Gaillac AOC, propose un vin rouge typique du Sud-Ouest, plus précisément du piémont du Massif central. La cuvée Tradition est souvent issue d'un assemblage de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et parfois une touche de Syrah, selon les usages de l’appellation. L’année 2020, marquée par de belles conditions climatiques, donne naissance à des vins équilibrés, aux tanins ronds et à une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle recherchée ici privilégie l’expression fruitée et la générosité de la matière, tout en conservant un bel éclat aromatique. L’exploitation étant certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale), elle s’engage dans des pratiques respectueuses du terroir.

La région de Gaillac, très ancienne zone viticole française, se distingue par sa mosaïque de sols (terrasses graveleuses, sols argilo-calcaires, boulbènes) qui confèrent aux vins leur typicité. Le climat, à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et continentales, favorise la maturation complète des raisins et assure concentration et fraîcheur. Gaillac fait partie des plus anciens vignobles de France, avec une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, ce qui explique la richesse de son encépagement et la diversité de ses styles.

Ce vin rouge, souple et concentré, accompagnera idéalement une cuisine du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti, un cassoulet toulousain, ou encore une saucisse de Toulouse grillée. Son fruité et sa structure lui permettront aussi d’accompagner parfaitement une pièce de bœuf grillée ou un fromage local comme la tomme de brebis.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée Tradition à une température de 16-18°C, après une légère aération afin de révéler la palette aromatique tout en douceur. Voilà un vin parfait à apprécier dès à présent, mais qui pourra aussi évoluer favorablement sur deux à cinq ans.