Avis Viniou
Le Domaine Vayssette propose ici une cuvée Tradition en Gaillac rouge, millésime 2023. Ce vin sec est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages autochtones gaillacois, parmi lesquels on retrouve généralement le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et le Prunelard. Issu de vignes installées sur les terrasses argilo-calcaires en piémont du Massif central, ce vin bénéficie d’une vinification respectueuse des méthodes locales, souvent avec des macérations relativement longues pour extraire couleur, fruit et structure sans excès d’austérité. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré, révèle un fruité éclatant, des tanins souples et une belle fraîcheur, typique du style du domaine.
La région de Gaillac, au cœur du Sud-Ouest, possède l’une des plus anciennes traditions viticoles de France, remontant à l’ère gallo-romaine. Son climat convient parfaitement à une mosaïque de cépages autochtones grâce à un ensoleillement généreux, parfois tempéré par des brises venues du Massif central. Les sols, variés mais souvent argilo-calcaires, apportent structure et minéralité aux vins rouges. L’appellation Gaillac se distingue par la diversité de ses styles et son attachement au patrimoine local, que perpétue le Domaine Vayssette.
Ce Gaillac rouge accompagnera parfaitement des mets locaux, comme le fameux cassoulet, une saucisse de Toulouse grillée ou encore le magret de canard. Il se marie aussi fort bien avec une entrecôte grillée, des fromages régionaux à pâte pressée comme la tomme ou la fourme de Montbrison. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux lui permettent d’accompagner également des plats méditerranéens à base de légumes grillés ou de tomate.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-17°C. Il est conseillé de le carafer jeune afin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits rouges et d’épices douces. Ce vin pourra se garder deux à cinq ans en cave pour révéler toute sa personnalité et sa rondeur.
