La cuvée In Vinum 2017 du Château Sarrabelle est un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac AOC, l’un des plus anciens vignobles de France situé au pied du Massif central. Ce vin est typique de la région, élaboré grâce à un assemblage de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et parfois le Syrah, qui lui confèrent à la fois caractère et authenticité. Le millésime 2017 se distingue par sa belle concentration, résultat d’une climatologie favorable offrant des vins mûrs et équilibrés. La vinification privilégie le respect du fruit, avec des fermentations traditionnelles et souvent un élevage en cuves ou en fûts pour affiner les tanins et développer de subtiles notes épicées.
Le Gaillacois bénéficie d’un climat océanique avec des influences méditerranéennes, et de sols variés allant des terrasses de galets roulés aux sols argilo-calcaires, ce qui offre aux vins une grande diversité de styles. Riche d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, le vignoble de Gaillac est réputé pour sa créativité et la préservation de cépages uniques, témoins de la grande tradition du Sud-Ouest. La région, traversée par le Tarn, propulse toute l’authenticité du terroir, capable de produire des vins à forte personnalité.
Ce Gaillac rouge s’accompagnera merveilleusement avec des viandes en sauce comme le magret de canard, des côtelettes d’agneau grillées ou un cassoulet toulousain. Les fromages affinés de la région, tels que la tomme de brebis ou le Roquefort, révéleront aussi les notes épicées et la structure du vin. Pour une expérience régionale, associez-le à une saucisse de Toulouse braisée ou à une croustade aux pommes.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour ouvrir pleinement son bouquet. Dégusté jeune, il se montrera fruité et expressif, mais quelques années en cave permettront aux tanins de s’affiner et d’accentuer la complexité aromatique.
