Vins Gaillac Sarrabelle - In Vinum - 2015

La cuvée In Vinum 2015 du Château Sarrabelle, en appellation Gaillac AOC, est un vin rouge issu du piémont du Massif Central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Gaillac se distingue par sa richesse ampélographique et ses assemblages qui mettent en valeur des cépages autochtones. Cette cuvée est généralement composée des variétés traditionnelles telles que le Duras, la Syrah, et parfois le Braucol (Fer Servadou), qui confèrent au vin des arômes à la fois fruités et épicés. Le millésime 2015, année particulièrement solaire dans la région, offre des vins au profil mûr, à la structure bien affirmée, avec des tanins enrobés et une belle longueur en bouche. La vinification respecte le caractère du terroir, souvent avec une fermentation traditionnelle et un élevage partiel en fûts pour arrondir la structure sans masquer le fruit.

Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, connu depuis l’époque romaine. Il bénéficie d’un climat de transition entre atlantique et méditerranéen, ce qui assure une bonne maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur. Les sols sont variés, mêlant terrasses graveleuses, argiles calcaires, et boulbènes, ce qui favorise la complexité des vins produits. L’histoire régionale est marquée par la tradition viticole et un goût persistant pour l’originalité des cépages locaux, donnant naissance à des vins à forte personnalité.

Ce vin rouge au caractère affirmé s’accommodera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard, des côtelettes d’agneau ou encore un cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest. Pour rester dans l’accord régional, essayez-le avec une saucisse de Toulouse rôtie, accompagnée de haricots tarbais légèrement tomatés. Les fromages de caractère comme le Salers ou un Laguiole affiné s’accordent également très bien à sa structure et ses notes épicées.

Avant de servir, il convient de carafer ce Gaillac afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, ce qui permettra d’apprécier toutes les nuances aromatiques et la souplesse de ses tanins. Pensez à aérer votre vin au moins une heure avant le service pour un plaisir optimal.