La cuvée In Vinum 2014 du Château Sarrabelle est un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac AOC, nichée dans le piémont du Massif central. Élaborée principalement à partir de cépages autochtones comme le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et la Syrah, cette cuvée se distingue par une vinification soignée visant à préserver l’expression du fruit et la fraîcheur aromatique. Millésimé 2014, ce vin reflète une année équilibrée en Gaillacois, permettant d’obtenir une maturité optimale et une belle concentration des arômes, alliées à une structure souple mais présente. Son élevage en cuve ou en fût (suivant la politique du domaine pour cette cuvée) lui confère des notes de fruits noirs, d’épices douces et une touche minérale rappelant son terroir.
La région du Sud-Ouest, en particulier le Gaillacois, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par l’alternance d’influences atlantiques et méditerranéennes. Les sols argilo-calcaires du piémont du Massif central jouent un rôle essentiel dans la finesse et la minéralité des vins, offrant un terroir propice à l'élevage de cépages locaux emblématiques. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l’Antiquité, ce qui confère à ses vins une authenticité et un caractère singulier, loin des productions standardisées.
Côté accords mets-vins, la cuvée In Vinum 2014 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une entrecôte à la sauce marchand de vin ou un canard aux pruneaux, spécialité du Sud-Ouest. Elle sublime également les plats régionaux tels que la saucisse de Toulouse ou un cassoulet. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte pressée comme le Laguiole ou le Cantal.
Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toute la complexité de ses arômes. La cuvée In Vinum 2014 exprime alors pleinement le caractère unique du Gaillac rouge.
