Vins Gaillac Domaine Moulin - Le Faucon Braucol - Tannat - 2016

Le Domaine Moulin nous propose avec sa cuvée Le Faucon 2016 un vin rouge sec issu principalement des cépages autochtones Braucol (également connu sous le nom de Fer Servadou) et Tannat. Le millésime 2016, généreux sur bien des appellations françaises, a permis une belle maturité du raisin dans la région de Gaillac, donnant un vin à la robe profonde, d’un rouge intense, évoquant la cerise noire. Le Braucol apporte son fruité marqué, de la vivacité et une légère pointe poivrée qui se marie parfaitement à la structure et à la puissance tannique du Tannat. La vinification traditionnelle en rouge privilégie l’expression du caractère du terroir, tout en conservant une trame fraîche et une belle intensité aromatique, où les fruits rouges et noirs mûrs côtoient des notes d’épices et parfois une touche de réglisse.

Le Gaillac AOC est l’une des plus anciennes appellations du Sud-Ouest et bénéficie d’un héritage viticole qui remonterait à l’époque romaine. Cette région du Piémont du Massif central profite d’un climat mêlant influences atlantiques et méditerranéennes, avec une belle amplitude thermique favorisant la maturation lente des baies et l’élaboration de vins dotés d’une jolie fraîcheur. Les sols variés — argilo-calcaires, graves, boulbènes — confèrent à chaque cuvée une personnalité singulière, tandis que l’utilisation de cépages locaux contribue à l’originalité et à la réputation du vignoble.

Ce Gaillac rouge trouvera des accords parfaits avec des plats robustes et de caractère. Il sublimera un magret de canard rôti aux figues, une daube de boeuf aux cèpes, ou encore un cassoulet toulousain, autant de spécialités du Sud-Ouest qui s’harmonisent avec ses tanins présents et sa richesse aromatique. Pour varier, il accompagne également très bien une assiette de fromages affinés (notamment le roquefort ou le laguiole).

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’en révéler toute la palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Une légère aération, voire un passage en carafe une demi-heure avant le service, permettra au vin d’exprimer toute sa complexité. Ce vin se conservera encore plusieurs années en cave pour ceux qui apprécient les arômes tertiaires naissants.