Le Domaine Carcenac 2020, issu de l’appellation Gaillac AOC, est un vin rouge sec représentatif du Piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Les rouges de Gaillac sont souvent élaborés à partir de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et la Syrah, parfois complétés par du Merlot ou du Cabernet Sauvignon selon les millésimes et les choix du vigneron. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat plutôt chaud et équilibré, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant de la structure et de la fraîcheur. Au Domaine Carcenac, la vinification est traditionnelle, privilégiant des extractions douces pour révéler le fruit, les épices et la typicité du terroir argilo-calcaires du Gaillacois. Les vins offrent généralement une robe grenat profonde, un nez expressif de fruits noirs, d’épices et de notes légèrement réglissées, avec une bouche charnue, structurée mais accessible dès la jeunesse.
La région de Gaillac bénéficie d’un terroir ancien, l’une des plus vieilles régions viticoles de France, avec des origines remontant à l’époque romaine. Le climat y est océanique à tendance méridionale, avec une belle exposition, favorisant la richesse aromatique et la complexité des vins. Les sols variés – de graves, de calcaire, et d’argile – permettent la culture de cépages rares qui fondent l’identité unique des vins de Gaillac. La tradition viticole est forte dans cette région, et elle a su préserver des méthodes anciennes de vinification tout en s’ouvrant à la modernisation.
Ce Gaillac rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine régionale riche en saveurs. Son caractère fruité et épicé mettra en valeur un magret de canard grillé, un cassoulet toulousain ou encore une côte de bœuf aux sarments du Sud-Ouest. Il pourra aussi accompagner des fromages de caractère comme la tomme de brebis ou un roquefort affiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C après aération ou carafage d’une trentaine de minutes, afin de révéler toute la palette aromatique et la rondeur de sa structure. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui ou être conservé en cave quelques années pour gagner en complexité.
