Avis Viniou
Le Domaine Carcenac 2005 rouge en appellation Gaillac AOC est une cuvée emblématique du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec puise son identité dans un assemblage traditionnel de cépages locaux, où le braucol (fer servadou), la syrah et le duras se côtoient souvent dans de justes proportions, parfois complétés par le merlot. Le millésime 2005 a bénéficié d’une météo remarquablement favorable, offrant des raisins à parfaite maturité. La vinification soignée du Domaine Carcenac met en valeur la typicité du terroir : les sols argilo-calcaires du piémont confèrent au vin une structure équilibrée, avec des tanins mûrs et une belle fraîcheur, tandis que l’élevage en cuve ou en barrique apporte complexité et profondeur aromatique. On trouve au nez des notes de fruits noirs mûrs, de prune, d’épices douces, parfois de sous-bois ou de réglisse, typiques de l’évolution d’un vin de ce millésime.
Le Gaillac, l’un des plus anciens vignobles français, jouit d’un climat tempéré, mitigé entre influences océaniques et méditerranéennes. Ses sols divers (argilo-calcaires, graves, boulbènes) et ses cépages autochtones lui confèrent une identité singulière. La région, réputée depuis l'époque romaine, s’est affirmée à travers la préservation de variétés rares, qui participent aujourd’hui à la renaissance qualitative de l’appellation. La diversité des terroirs et des pratiques culturales donne naissance à des vins de caractère, à la fois expressifs et équilibrés.
Ce Gaillac rouge 2005 sera le compagnon idéal de mets du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard grillé, un cassoulet de Castelnaudary, ou encore un confit de canard aux cèpes. Il se mariera également très bien avec des viandes rouges rôties ou en sauce, ainsi qu’avec des fromages affinés à pâte persillée.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe pour l’aérer et révéler la richesse de ses arômes.
