Le Domaine In Ventis signe ici une cuvée distinctive avec son « The Black Pepper » 2023, issue de l'appellation Gaillac AOC, au piémont du Massif central. Ce vin rouge sec illustre parfaitement le caractère unique des terroirs du Sud-Ouest. La cuvée, sous une robe grenat profonde, est élaborée à partir de cépages autochtones, typiques de la région tels que le Duras ou le Braucol, parfois assemblés avec du Syrah ou du Merlot, selon l’inspiration du domaine et l’expression du millésime. Le nom « The Black Pepper » suggère une vinification axée sur la révélation du profil épicé du vin, caractéristique souvent retrouvée dans les cuvées issues de Braucol ou de Syrah sur ces terres. La vinification, réalisée en cuves pour préserver le fruit et la vivacité, laisse ici s’exprimer pleinement l’intensité aromatique du vin, où se mêlent des notes de fruits noirs et une épice poivrée affirmée, signature de la cuvée.
La région de Gaillac est l’une des plus anciennes appellations viticoles de France, avec des origines remontant à l’époque gallo-romaine. Le climat y est de type océanique tempéré, avec une belle influence méditerranéenne, propice à une maturation régulière des raisins. Les sols variés, entre terrasses graveleuses, argiles et limons, confèrent à ce vignoble une palette d’expression remarquable, permettant de travailler une grande diversité de cépages autochtones. L’histoire viticole y est riche, et l’appellation demeure encore aujourd’hui le berceau d’une tradition authentique et créative.
Pour sublimer ce Gaillac rouge 2023, les accords gourmands ne manquent pas. La franchise de ses notes poivrées et sa structure juteuse s’accordent parfaitement avec une cuisine régionale généreuse : un cassoulet toulousain, du magret de canard grillé ou une saucisse de Toulouse aux lentilles révèleront leur caractère face à sa personnalité. Pour varier, pensez à un filet mignon aux herbes ou une tarte rustique aux légumes rôtis, sans oublier quelques fromages à pâte pressée comme la tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres afin de libérer ses arômes épicés. Je vous recommande de l’aérer une bonne demi-heure avant le service, afin de parfaire son expression aromatique et sa souplesse en bouche. Ce millésime jeune offre déjà beaucoup de plaisir, mais n’hésitez pas à garder quelques bouteilles en cave : il gagnera en complexité sur deux à quatre ans.
