Avis Viniou
Le Domaine Borie-Vieille, avec sa cuvée Victorine 2024, signe une belle expression du Gaillac rouge, l'une des appellations les plus anciennes du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée présente généralement un assemblage typique de cépages locaux tels que le Duras, le Braucol (aussi appelé Fer Servadou), le Syrah et parfois un soupçon de Prunelart, chacun apportant profondeur, structure et arômes fruités. Le millésime 2024, récent, promet un vin à la robe intense, où dominent au nez des notes de fruits rouges frais, de violette, parfois relevées par une touche réglissée ou poivrée selon la proportion de Syrah. L'élevage en cuve, majoritaire dans cette typicité, conserve fraîcheur et authenticité, offrant un vin droit, gourmand et convivial, doté d’une belle franchise de fruit.
Le vignoble de Gaillac s’étend au pied du Massif central, influencé à la fois par la douceur atlantique et la chaleur méditerranéenne. Ce climat tempéré, associé à des sols de galets, limon-argileux et terrasses graveleuses, favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle vivacité. Le Gaillac bénéficie d’une histoire viticole riche, remontant à l’époque romaine, et se distingue par la préservation de cépages autochtones qui lui donnent sa signature unique. La diversité des terroirs et l’innovation des vignerons participent aujourd’hui au renouveau de cette appellation.
Pour sublimer la cuvée Victorine, privilégiez une cuisine du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti, un cassoulet toulousain ou un confit d’oie, qui sauront dialoguer avec la structure et les arômes de fruits rouges du vin. Les fromages à pâte pressée comme la tomme de brebis et les terrines de campagne seront également des compagnons de choix. Pensez aussi à des plats de légumes rôtis ou un sauté de veau aux herbes, pour une harmonie toute en souplesse.
Ce vin s’exprimera idéalement après une courte aération, servi à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra aux arômes fruités et aux légères épices de s’ouvrir pleinement, tout en maintenant la fraîcheur caractéristique des rouges de Gaillac. À déguster dès maintenant pour sa vivacité, ou à garder 2 à 4 ans pour gagner en complexité.
