Avis Viniou
Le Domaine Borie-Vieille, situé au cœur de l’appellation Gaillac AOC dans le piémont du Massif central, signe ici sa cuvée Victorine 2020, un vin rouge sec qui incarne toute la richesse du terroir gaillacois. Cette cuvée, dont l’assemblage met généralement à l’honneur les cépages typiques de la région tels que le Duras, la Braucol (ou Fer Servadou), parfois complétés de Syrah ou de Merlot, séduit par ses arômes francs de fruits rouges mûrs, ses notes légèrement épicées et une belle structure tanique, reflet d’une extraction soignée et d’un élevage respectueux du fruit.
Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, bénéficie d’un climat à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, garantissant des maturités parfaites tout en conservant fraîcheur et élégance. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de graves et de galets, favorisent une expression authentique des cépages locaux et une belle générosité dans les vins. La tradition viticole y est ancestrale, et s’illustre dans la diversité des styles produits, avec un vrai savoir-faire dans la vinification des rouges de caractère.
Ce Gaillac rouge accompagnera à merveille une cuisine généreuse du Sud-Ouest. Sur un cassoulet traditionnel, des magrets de canard grillés ou même une daube de bœuf, il saura équilibrer la richesse du plat par ses tanins et sa fraîcheur. Les fromages affinés de la région, comme la tomme de brebis, seront aussi des partenaires de choix.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits mûrs et d’épices douces, il convient de servir ce vin entre 16 et 18°C, en ayant pris soin de le carafer une petite demi-heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Ce millésime 2020, encore jeune, peut se garder quelques années pour gagner en rondeur et en finesse.
