Avis Viniou
Le Domaine Borie-Vieille signe avec sa cuvée Victorine 2016 une belle expression de l’AOC Gaillac rouge. Cette cuvée d’assemblage tire parti de cépages locaux emblématiques tels que le Duras et le Braucol (aussi appelé Fer Servadou), auxquels se mêlent parfois Syrah ou Merlot, selon le millésime. Le 2016, année marquée par des conditions climatiques équilibrées dans le Sud-Ouest, offre une matière mûre, concentrée, tout en conservant une belle fraîcheur, reflet du savoir-faire de cette propriété familiale. Après des vendanges méticuleuses, la vinification combine des extractions douces et un élevage en cuves, permettant de préserver le fruit tout en gagnant en structure.
Le Gaillacois, région viticole parmi les plus anciennes de France, profite d’un climat alternant influences océaniques et tendances plus méditerranéennes. Cette diversité climatique favorise la maturation complète des cépages autochtones et confère aux vins à la fois vivacité et caractère. Les sols argilo-calcaires du piémont du Massif central, parfois rehaussés de graves ou de limons, participent à la singularité aromatique des vins du secteur, marqués par des notes de fruits noirs, d’épices douces et une pointe végétale rafraîchissante.
Pour sublimer la cuvée Victorine 2016, privilégiez des plats de caractère. Elle accompagnera à merveille un magret de canard grillé, typique du Sud-Ouest, une daube de bœuf aux cèpes ou encore des fromages affinés à pâte dure comme une tomme des Pyrénées. Les saveurs épicées et la trame tannique de ce vin se marieront également à la perfection avec une cuisine campagnarde, telles que des lentilles aux saucisses ou un cassoulet.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir ses tanins. Vous profiterez ainsi d’un harmonieux équilibre entre puissance, fraîcheur et charme local, l’essence même des grands rouges de Gaillac.
