Avis Viniou
Le Domaine Vayssette propose avec sa cuvée Tradition un rosé sec, élaboré sous l’appellation Gaillac AOC, située au cœur du Sud-Ouest, sur le piémont du Massif central. Ce vin met en valeur les cépages autochtones caractéristiques de la région, à l’image du Duras, du Braucol ou encore du Gamay, fréquemment utilisés dans les assemblages rosés gaillacois. Sans indication de millésime, cette cuvée reflète surtout le savoir-faire du domaine et le style typique de l’appellation, recherchant fraîcheur, fruité et équilibre. La vinification en pressurage direct ou en saignée, selon la tradition locale, permet d’obtenir une robe légèrement saumonée et propose un profil aromatique centré sur des notes de fruits rouges frais, avec une touche florale et parfois une pointe d’épices douces.
Le Gaillacois figure parmi les plus anciens vignobles de France, bénéficiant d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine. Le climat, à influence océanique tempérée par les reliefs du Massif central, permet une maturation lente et homogène des raisins. Les sols se composent de terrasses graveleuses et argilo-calcaires, apportant à la vigne une alimentation hydrique régulière et une grande amplitude aromatique aux vins. Cette mosaïque de terroirs confère aux rosés de Gaillac élégance, vivacité et une authenticité aisément reconnaissable, favorisant l’expression des cépages autochtones.
Pour accorder ce rosé sec, privilégiez des mets estivaux et conviviaux. Il accompagnera à merveille une salade gasconne au magret fumé, des charcuteries artisanales du Sud-Ouest, un carpaccio de saumon ou des brochettes de poulet marinées aux herbes. Les plats à base de légumes grillés, ou une tarte à la tomate et au fromage de chèvre, trouveront aussi un bel écho grâce à la fraîcheur et à la vivacité de ce vin. Pour un accord régional, envisagez une croustade aux pommes ou un fromage de brebis affiné, servi avec une touche de confiture de cerise noire.
Servez ce rosé de Gaillac bien frais, à une température idéale de 8-10°C, afin de préserver son éclat aromatique et sa fraîcheur en bouche. À déguster dans sa jeunesse pour profiter pleinement de la vivacité du fruit.
