Avis Viniou
Le Domaine Moulin, cuvée Vieille Vigne 2020, est un vin rouge issu de l’appellation Gaillac, située dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met en avant la richesse des vignes anciennes, offrant des raisins particulièrement concentrés et empreints de maturité. Traditionnellement, les rouges de Gaillac assemblent des cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et le Prunelard, auxquels peuvent s’ajouter la Syrah ou le Merlot selon les choix du vigneron. La vinification privilégie souvent les extractions douces et un élevage adapté pour préserver le fruit et mettre en avant l’authenticité du terroir.
Le Gaillacois est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, avec une histoire qui remonte à l’époque romaine. Le vignoble profite d’un climat tempéré, où l’influence atlantique rencontre l’influence méditerranéenne, donnant des étés chauds et des pluies bien réparties. Les sols variés, mêlant argiles, graves et calcaire, apportent complexité et caractère aux vins. Ce patchwork de terroirs confère aux vins rouges de Gaillac leur signature : une structure ferme, des arômes de fruits noirs, d’épices, parfois une pointe de réglisse, et souvent une belle fraîcheur.
Pour sublimer ce Gaillac Vieille Vigne, privilégiez des mets de caractère : magret de canard grillé, cassoulet toulousain, agneau rôti ou daube de bœuf seront d’excellents compagnons. Les spécialités régionales comme la saucisse de Toulouse ou un confit de canard s’accorderont naturellement avec la générosité et le relief du vin. Sur des fromages affinés à pâte persillée ou des tommes de brebis, il offrira également une belle harmonie.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’expression aromatique. Il gagnera encore en complexité après quelques années de garde mais se présente déjà très plaisant aujourd’hui. Bonne dégustation !
