Vins Haut-montravel Château Moulin Caresse - 1998

Avis Viniou

Le Château Moulin Caresse 1998 en appellation Haut-Montravel AOC se distingue comme un vin blanc moelleux du Sud-Ouest, plus particulièrement issu du Bergeracois et Duras. Les cépages prédominants dans cette région sont le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle, formant l’ossature des vins moelleux locaux. Le millésime 1998 confère à ce vin une complexité aromatique marquée par l’évolution : notes de fruits confits, abricots secs, miel, cire d’abeille, et parfois de noix ou d’épices douces. La vinification, soignée, privilégie la récolte tardive de raisins minutieusement sélectionnés sur des parcelles bénéficiant de la brume automnale, propice au développement de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea, qui concentre les sucres et sublime la palette aromatique du vin.

La région du Sud-Ouest et particulièrement le Bergeracois, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, graves et molasses, offrant leur typicité aux vins locaux. Le terroir de Montravel, particulièrement, se distingue par ses collines douces et ses expositions idéales à la lumière et à l’humidité matinale, conditions parfaites pour l’élaboration de grands vins moelleux. Dans cette région, les vins doux bénéficient d’une tradition reconnue, héritée de la proximité et de l’influence de Sauternes.

Pour sublimer un Haut-Montravel moelleux tel que ce 1998, les accords se révèlent multiples. Il est parfait en compagnie d’un foie gras de canard du Sud-Ouest, légèrement poêlé ou en terrine, pour un mariage d’équilibre entre sucrosité, richesse et douceur. Sur le registre des desserts, une tarte aux abricots, une croustade aux pommes ou encore une tarte tatin rehausseront à merveille ses arômes. Plus audacieux, mariez-le à une cuisine asiatique sucrée-salée ou à un fromage à pâte persillée, tel un Roquefort, pour un contraste de saveurs saisissant.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service de 8 à 10°C afin de préserver la fraîcheur et la finesse du bouquet aromatique, tout en permettant aux arômes évolués du millésime de s’exprimer pleinement. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service et servez dans des verres à vin blanc de taille moyenne, pour une expérience gustative optimale.