Vins Irouléguy Domaine Ilarria - Cuvée Bixintxo - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Ilarria, situé dans l'appellation Irouléguy au cœur du piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, est réputé pour sa cuvée Bixintxo de 2019. Ce vin rouge incarne l'esprit authentique de la région, utilisant principalement des cépages autochtones comme le Tannat, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Grâce à des méthodes de vinification respectueuses du terroir, le rendement est limité, permettant une expression pure des sols schisteux et calcaires influencés par le climat montagnard. L'Irouléguy bénéficie d'un microclimat unique, avec des étés chauds et des hivers tempérés, qui rehaussent la concentration et la complexité aromatique des raisins. Le Domaine Ilarria, avec son histoire prestigieuse et son engagement en faveur de la viticulture biologique, est une référence incontournable de la région.

Pour accompagner ce vin, misez sur des plats qui soulignent sa structure et sa complexité aromatique. Un agneau de lait des Pyrénées, tendre et savoureux, se marierait parfaitement avec la richesse du vin. Les plats à base de champignons sauvages, tels que des cèpes poêlés, rehausseront ses nuances terreuses. En choisissant des mets tels qu’un axoa de veau ou un cassoulet, vous renforcerez le lien culturel et gustatif avec cette région exceptionnelle, tout en offrant une harmonieuse synergie avec les tanins fins du vin.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Avant la dégustation, il est conseillé de le carafer durant environ une heure pour permettre à ses arômes de se développer pleinement. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe rubis profonde, puis humez ses arômes de fruits noirs, d'épices et de sous-bois. Finalement, en bouche, appréciez l'équilibre entre sa structure tannique et sa minéralité, qui se prolonge agréablement. Profitez de ce moment en partageant cette pépite du Sud-Ouest avec vos convives.