Vins Irouléguy Domaine Bordaxuria - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Bordaxuria 2019, en appellation Irouléguy AOC, propose un rouge racé qui séduit par sa typicité pyrénéenne. Si l’assemblage n’est pas explicitement précisé, les vins rouges d’Irouléguy expriment généralement tout le caractère de cépages autochtones comme le Tannat, complété de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019, marqué par un été généreux et équilibré, offre une belle extraction et une maturité optimale des raisins, avec une vinification soignée permettant de préserver à la fois la puissance aromatique du fruit et la trame tannique, fraîche et élégante.

Irouléguy est une perle des contreforts pyrénéens, nichée dans le Pays Basque, à l’extrême sud-ouest de la France. Cette région viticole profite d’un microclimat alliant influences atlantiques et montagnardes, ce qui permet une belle maturité sans excès. Les vignes, souvent cultivées en terrasses sur des pentes abruptes, plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires et schisteux, conférant au vin une structure affirmée et une belle fraîcheur minérale. L’histoire d’Irouléguy remonte au Moyen Âge, avec une renaissance qualitative remarquable depuis quelques décennies, portée par des domaines engagés comme Bordaxuria.

Pour sublimer ce rouge à la fois structuré, frais et empreint de caractère, privilégiez des accords avec l’agneau des Pyrénées rôti ou mijoté, des côtelettes grillées accompagnées de haricots tarbais ou encore une axoa de veau, plat traditionnel basque. Il s’accorde aussi très bien avec des fromages basques comme l’Ossau-Iraty affiné, ou une cuisine automnale autour du canard ou des champignons sauvages.

Avant de servir, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour que le vin puisse s’ouvrir pleinement. La température de dégustation idéale se situe entre 15 et 17°C, afin de respecter l’équilibre entre puissance tannique et fraîcheur aromatique. Ce vin, déjà accessible, pourra aussi évoluer favorablement en cave pendant quelques années, gagnant en complexité.