L’Irouléguy Rouge 2012 du domaine Arretxea est un vin typique du terroir pyrénéen, élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Tannat, le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2012 se caractérise par une maturité classique et une grande concentration, résultat d’un été équilibré dans la région. Les vignes, enracinées sur des pentes abruptes de grès, schistes et graviers argileux, offrent une expression franche du terroir. Le domaine Arretxea, fervent défenseur de la biodynamie, privilégie des vinifications peu interventionnistes pour préserver l’authenticité du vin et la typicité variétale des raisins.
L’appellation Irouléguy, nichée au cœur du Pays Basque, trouve sa singularité dans son climat montagnard aux influences atlantiques, offrant des étés doux, des hivers rigoureux et une grande amplitude thermique. Ce microclimat, combiné à des sols pauvres et bien drainés, engendre des vins puissants et structurés, empreints d’une belle tension minérale. L’histoire viticole y est ancienne : on cultive la vigne au pied des Pyrénées depuis le Moyen Âge, initialement pour ravitailler pèlerins et monastères.
Ce rouge charpenté s’accorde particulièrement bien avec la gastronomie locale. On le conseille avec un axoa de veau, un agneau de lait des Pyrénées rôti ou encore une côte de bœuf grillée. Les notes épicées et la structure tannique du vin accompagnent également à merveille une garbure, des charcuteries basques ou un fromage de brebis Ossau-Iraty affiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une heure avant le service pour permettre aux arômes de s’ouvrir. À maturité après quelques années en cave, ce 2012 offre des tanins fondus, des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices et de subtiles touches de cuir et de sous-bois, signatures élégantes du piémont pyrénéen.
