Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Prestige Automne - 1983

Avis Viniou

Le Domaine Cauhapé, en Jurançon AOC, est aujourd’hui reconnu comme l’une des références du piémont pyrénéen pour ses vins blancs liquoreux. Ici, la « Cuvée Prestige Automne » 1983 offre un précieux témoignage du savoir-faire local, issu d’un millésime rare aujourd’hui. Ce vin d’exception est majoritairement élaboré à partir des cépages Petit Manseng et Gros Manseng, typiques de l’appellation. Ces raisins sont récoltés tardivement, à l’automne, souvent en surmaturité, ce qui favorise la concentration des sucres et l’apparition de nobles arômes, grâce à la pourriture noble développée sous le climat automnal caractéristique.

La région du Jurançon, au cœur du piémont pyrénéen, bénéficie d’un microclimat unique, doux mais influencé par les vents des montagnes. Les automnes ensoleillés et humides sont propices à la surmaturation des raisins. Les sols argilo-siliceux et parfois graveleux, en pente, offrent un drainage optimal favorisant la qualité et la complexité des vins produits. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, le Jurançon ayant longtemps été le vin de fête des rois de Navarre puis de France.

Un Jurançon liquoreux comme cette cuvée appelle des accords raffinés. Son bouquet, riche de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et d’épices douces, se marie idéalement avec un foie gras poêlé ou en terrine, mais aussi des fromages persillés comme une Fourme d’Ambert. Sa fraîcheur naturelle permet également d’oser des associations avec une tarte aux abricots ou un croustillant de pommes aux amandes. Pour les amateurs de cuisine régionale, un magret de canard légèrement sucré, laqué au miel et servi avec quelques fruits, fera merveille.

Ce vin mérite une dégustation attentive, idéalement rafraîchi mais non trop froid pour développer toute sa palette aromatique ; servez-le autour de 10-12°C. Un passage en carafe, quelques minutes avant service, peut l’aider à exprimer toute la richesse de son évolution, surtout sur un millésime aussi ancien. Prenez le temps de savourer sa complexité et la longueur de sa finale.