Vins Jurançon Domaine Cinquau - Ambitions - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Cinquau, situé au cœur du piémont pyrénéen, nous propose ici sa Cuvée Ambitions 2019 en Jurançon sec. Elaboré majoritairement à partir de cépages autochtones comme le Gros Manseng, allié souvent au Petit Manseng voire au Courbu, ce vin blanc exprime tout le charme et la singularité de son territoire. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement ponctué de pluies opportunes, a permis une maturation optimale des raisins, préservant la fraîcheur, l’intensité aromatique et la tension caractéristiques du Jurançon sec. La vinification, élaborée généralement en cuves inox ou barriques selon les choix du domaine, vise à révéler la vivacité, la salinité et la richesse du fruit tout en conservant une trame élégante, faite de notes d’agrumes, de fruits exotiques et parfois de touches florales ou légèrement épicées.

La région de Jurançon, au sud-ouest de la France, bénéficie d’un climat privilégié. L’influence à la fois océanique, tempérée et douce, ainsi que la proximité immédiate des Pyrénées, apportent fraîcheur nocturne et belle amplitude thermique. Les sols composés de poudingues, galets, argiles et silices, confèrent aux vins une minéralité typique et une vivacité remarquable. L’histoire du Jurançon est ancienne : dès le Moyen Âge, il s’impose sur les tables royales, notamment lors du baptême du futur Henri IV. Son vignoble accidenté, fait de pentes abruptes face aux Pyrénées, est travaillé avec soin par des vignerons passionnés.

Pour accompagner un Jurançon sec comme la Cuvée Ambitions, les produits régionaux sont à l’honneur. Ce vin se mariera à merveille avec des poissons grillés, des fruits de mer, des crustacés (notamment la langoustine ou le homard), mais aussi avec des accords surprenants tels qu’une truite des Pyrénées, des fromages affinés comme le Brebis d’Ossau-Iraty, ou encore des plats à base de volaille en sauce légère, voire une cuisine exotique légèrement épicée.

Il est conseillé de déguster ce vin frais, à une température de 8-10°C, afin de conserver toute sa fraîcheur aromatique et son équilibre. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler la richesse de son bouquet.