Avis Viniou
La cuvée Boléro 2016 du Domaine Cauhapé, issue de l’appellation Jurançon AOC, se distingue comme un vin blanc moelleux d’exception provenant du piémont pyrénéen. Élaborée principalement à partir de cépages autochtones tels que le petit manseng, cette cuvée exprime tout le potentiel aromatique et la richesse du vignoble de Jurançon. Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques favorables, a permis une belle maturation des raisins vendangés tardivement, offrant une sucrosité raffinée parfaitement équilibrée par une acidité vivifiante. La vinification minutieuse, souvent réalisée par pressurage doux et fermentation longue à température contrôlée, révèle des arômes complexes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et parfois de pain d’épices.
Le Jurançon, situé dans le Sud-Ouest au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, régulièrement influencé par le foehn. Les sols argilo-siliceux et caillouteux, associés à une exposition sud et sud-ouest, favorisent la surmaturation des raisins grâce à la présence du vent chaud venant d’Espagne, contribuant à la concentration des sucres et des arômes. Cette région viticole, vieille de plusieurs siècles, est célèbre pour ses blancs moelleux d’une grande vivacité et sa tradition de vendanges tardives, célébrées dès le Moyen Âge.
Pour sublimer la cuvée Boléro 2016, privilégiez des accords mets-vins contrastés : le foie gras mi-cuit du Sud-Ouest sera une alliance classique et régionale, tandis que des fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées apporteront une dimension savoureuse. Ce vin se marie également à merveille avec une tajine d’agneau aux abricots ou, côté sucré, avec une tarte aux fruits exotiques.
À la dégustation, ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement, et servez-le frais, à une température idéale de 8-10°C, pour apprécier toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique.
