Avis Viniou
Le Domaine Coustarret, à travers sa cuvée Renaissance 2021 en Jurançon sec, offre une belle expression des cépages autochtones de la région, le gros manseng et le petit manseng, parfois accompagnés du courbu. Ce vin blanc sec séduit d’emblée par ses arômes vifs d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de subtiles notes minérales, signature de son terroir d’exception. La bouche est très fraîche, soutenue par une belle acidité et une structure élégante qui prolonge la finale sur des touches de fruits exotiques et d’épices douces. Élevé généralement sur lies fines, ce Jurançon affiche un équilibre remarquable entre vivacité, tension et ampleur.
Le vignoble du Jurançon, situé sur les contreforts pyrénéens au sud de Pau, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences montagnardes qui assurent une belle amplitude thermique, essentielle à la maturation aromatique des raisins. Les sols composite, mêlant argiles, galets et poudingues (un conglomérat de galets et de limons), offrent au vin une minéralité singulière et de la complexité. Cette région viticole possède une histoire ancienne, jadis prisée à la cour de France, et le Jurançon sec s’est imposé comme un ambassadeur du Sud-Ouest pour les amateurs de blancs de caractère.
Ce vin, par sa fraîcheur et sa vivacité, s’accorde à merveille avec des produits de la mer comme des huîtres, un carpaccio de poisson blanc, ainsi qu’avec des fromages de brebis des Pyrénées, tels que l’Ossau-Iraty. Il s’apprécie également avec une volaille rôtie accompagnée de légumes croquants ou encore une truite des torrents pyrénéens, relevée d’herbes fraîches et d’un filet de citron.
Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques, il est conseillé de servir ce Jurançon sec à une température de 9 à 11°C. Un passage en carafe rapide peut également révéler toute la subtilité de ses arômes et sa minéralité. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais patientera élégamment en cave quelques années pour gagner en complexité.
